Ya es algo bien conocido que la gliadina, una de las proteínas que se encuentran en el gluten del trigo, promueve respuestas inflamatorias en las células epiteliales del intestino de todo ser humano, tanto "sanos" como celíacos.
Los investigadores en este estudio, tomaron muestras del tejido intestinal (células) de pacientes con celiaquía y de individuos sanos. Todas las muestras fueron expuestas al gluten (concretamente al péptido gliadina), y todas las células, tanto de celíacos como de no celíacos, liberaron una citocina inflamatoria, la IL-15.
Lo que esto nos dice es que nuestro sistema inmunológico en el intestino, de todos nosotros, reconoce el gluten como una amenaza que hay que neutralizar.
Ver estudio
Así que a todos nos conviene evitar el gluten. Alimentos como son el pan, galletas o tortas/bizcochos hechos con harina de trigo, los nuggets de pollo, carne empanizada, etc. Si buscas salud entonces es mejor buscar alternativas sin gluten.
Entre las enfermedades desencadenadas por las proteínas del gluten aparte de la sensibilidad no celiaca y la celiaquía, están también identificadas: Ataxia, neuropatía, epilepsia, esquizofrenia, depresión, ansiedad, diabetes tipo 1, tiroiditis de Hashimoto, Dermatitis, Síndrome de colon irritable, etc.
Pero porque antes no causaba daño y ahora si?
Antes causaba menos inflamación que ahora. También notaran si lees en la Biblia (Ezekiel 4:9) que nunca el pan era elaborado exclusivamente con harina de trigo, sino que utilizaban 2 o mas clases de granos. Pero lo peor es que ahora tenemos un trigo que es modificado genéticamente y se le agrego mas gluten, ademas del uso de pesticidas, fungicidas, etc.
"Mas inflamatorio que antes": Como cambio el trigo y porque hay mas intolerancias.
